Mài dao sẽ giúp cho con dao của bạn sắc bén và sử dụng hiệu quả hơn. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách mài dao hiệu quả để có được những con dao sắc bén. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách mài dao qua bài viết sau đây nhé.

Công tác chuẩn bị

Những loại dao có thể mài bằng đá mài

Kinh nghiệm cho thấy rằng tùy vào loại dao cùn hay quá cùn, mới sử dụng hay đã sử dụng nhiều lần rồi chúng ta chọn loại đá mài phù hợp chứ không phải dao nào cũng phù hợp với tất cả các loại đá. Bạn có thể kiểm tra tình trạng dao cùn hay sắc qua việc cắt một trái cà chua hay miếng trái cây.

Chọn loại đá mài phù hợp

Trông vậy thôi nhưng đá mài cũng có đến vài trăm loại, cả tự nhiên và tổng hợp. Trong đó có 2 loại phổ biến nhất là đá mài nước và đá mài dầu.

• Đá mài nước là bạn phải ngâm đá dưới nước tối thiểu 45 phút. Với ưu điểm là mài nhanh chóng và giúp dao bén hơn, được nhiều đầu bếp ưa thích nhưng lại dễ mòn do là đá mềm và ra bột đá, nên cần được chăm sóc bằng miếng chà đá mài dao hoặc giấy nhám công nghiệp.
• Đá mài dầu thì bạn phải vảy dầu lên đá thì mới mài dao được. Ưu điểm là cứng, bền, khó mòn, tuy nhiên mài dao không bén cho lắm, chỉ hợp với các loại dao phương Tây.

Độ grit càng cao thì bề mặt của đá càng mịn, dao mài càng bén. Thế nhưng đừng nghĩ rằng chọn mua một cục đá mài có độ grit cao về là mài được, bạn đang hiểu nhầm đó.

• Từ 200 đến 1000 grit: dành cho dao từ cùn thành chấp nhận được, dao bén sẵn thì cấm không dùng vì ở cái độ này đá mài sẽ dám và dao bén khi mài sẽ dẫn đến bị mẻ.
• Từ 1000 đến 1200 grit: dành cho "dao mới dùng một vài lần" chưa bị cùn. Bạn có thể dùng đá mài để làm bén dao lại. Dao bị cùn thì không nên mài đá này bởi vì bề mặt quá mịn, càng mài càng cùn.
• 3000 grit: Ở độ này là dùng để mài dao bén hơn nữa, phù hợp với các đầu bếp ở nhà hàng nhỏ, quy mô nhỏ, nấu những món ăn không cần dao quá bén. Hoặc các chị em nội trợ muốn giữ cho dao bén tốt thì nên dừng ở mức 3000 grit.

Với đá nước thì các bạn cần ngâm chúng 45 phút trong thau hoặc bất cứ nơi nào mà bạn có thể đổ ngập nước vào chúng nhé.

Nếu không thực hiện bước này dẫn tới đá quá khô sẽ làm trầy xước dao của bạn đó.

Với đá dầu thì tuyệt đối bạn không mang chúng đi ngâm nước đâu nhé, như vậy là hỏng bét rồi đó. Đá dầu bạn có thể vảy hoặc đổ dầu lên đá, sau đó dùng ngón tay thoa lên đá cho đều dầu.

Bạn phải dùng dầu mài dành riêng cho đá dầu. Bởi vì chúng thường được làm bằng dầu khoáng và những nguyên liệu không phải từ dầu mỏ. Đồng thời cũng chứa các chất phụ gia để bảo vệ lưỡi dao của bạn.

Tránh dùng dầu ăn, dầu thực vật để thoa

Hãy dùng một miếng vải ẩm rồi đặt đá mài của bạn lên trên, việc này tưởng không quan trọng nhưng lại rất cần thiết đó nhé. Miếng vải ẩm sẽ giúp cho đá mài của bạn giữ đúng vị trí khi mai. Bạn có thể sử dụng bất cứ loại vải nào cũng được.

Cách mài dao như người chuyên nghiệp

Các lưỡi dao khi mài cần đặt ở góc nghiêng 20 độ. Khi mài, cần đặt lưỡi dao lên bề mặt đá mài và nâng nhẹ lưỡi dao lên khoảng 2,5 cm để ra góc nghiêng 20 độ.

Nếu lưỡi dao lớn và dày hơn thì cần một góc nghiêng lớn hơn.

Các bạn lưu ý răng việc đặt dao với góc không đúng chuẩn sẽ khiến việc mài dao không đạt hiệu quả cao do bề mặt dao tiếp xúc không chuẩn với đá mài.

Bạn cần phải đặt dao lên bề mặt đá chếch nghiêng góc 20 độ. Dùng ngón tay của bạn đặt lên mặt dao để kiểm soát được lực khi mài dao.

Khi mài bạn cần ấn nhé và khiến cho lưỡi dao trượt trên bề mặt đá khoảng 15-20 lần để đảm bảo toàn bộ bề mặt lưỡi dao cần mài được chà xát vào đá mài. Bước tiếp theo bạn lật mặt còn lại lên và thao tác lặp lại việc trước đó để lưỡi dao sắc bén đều cả 2 bên.

Hãy nhớ vảy thêm nước hoặc dầu vào đá khi cảm thấy đá khô lại nhé.

Xem thêm: http://www307.regione.toscana.it/web/vinpro/blog/-/blogs/top-3-may-mai-dao-tot-nhat-hien-nay-review-tu-nguoi-dung-truoc-vinpro

Bước tiếp theo khi bề mặt dao đã sắc, bạn hãy lật mặt mịn sang mịn để đánh bóng và chuốt lại lưỡi dao và cũng làm đều cả 2 mặt nhé các bạn.

Kiểm tra độ sắc nét của dao bằng cách bạn hãy thử cắt một miếng giấy, nếu dao đủ sắc thì sẽ dễ dàng cắt qua giấy, nếu không thì bạn cần mài sắt thêm một chút nữa.

Sau khi mài xong bạn hãy rửa và lau khô lưỡi dao. Bạn cũng nên làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất nhé.

ể vệ sinh đá dầu thì thỉnh thoảng bạn hãy dùng bàn chải để chà và ngâm nó trong dầu nhé.

Còn với đá nước, chà rửa với nước để loại bỏ cặn và quấn quanh tấm vải khô khi không sử dụng.

Để ngăn dao xỉn màu, bạn hãy cất dao trong hộp đựng dao để bảo quản.

Bài viết trên đã hướng dẫn các bạn cách mai dao đúng chuẩn. Hy vọng bài viết đã cung cấp những thông tin hữu ích cho các bạn.