Ibiza, como muchos otros lugares, tiene su propia visión del café y se llama Café Caleta. También tiene una casa de tostado establecida llamada Cafés Ibiza. Este negocio familiar lleva funcionando desde 1958, cuando estaba situado en el Barrio de la Marina. Aquí empezaron utilizando una bola tostadora con una capacidad de sólo 10 kg de café. ¡Hoy en día están orgullosos de servir en un año más de 18 millones de tazas de café en la isla!
Ibiza es hoy un lugar muy diferente de lo que era hace una generación durante los años 40 y 50. Durante esta época la situación económica de la isla era de absoluta miseria y escasez y el café, como muchos otros productos básicos, estaba restringido y controlado. Para solucionar los problemas de insuficiencia de café caleta Ibiza el antiguo propietario y fundador de Cafés Ibiza, Vicente Tur, tuvo que comprar sacos de café verde de contrabando.
Cuando el café suministrado por el Estado se agotaba, Vicente tenía que encontrar un barco que transportara la mercancía y navegara cerca de la costa de Ibiza. Las barcazas salían de Ibiza por la noche y navegaban hasta los barcos mercantes donde se realizaba la compra y venta de mercancías restringidas bajo un cielo estrellado. La mercancía de contrabando se escondía en los alrededores de Ses Salinas o Playa Es Codolar para ser recuperada más tarde, a menudo por señoras con trajes tradicionales que ocultaban la recompensa bajo sus vestidos.
Entonces, ¿cómo surgió el Café Caleta y si el contrabando de café influyó o creó la receta?
Hay muchos mitos y anécdotas sobre los orígenes de la receta del Café Caleta, ¡todos creíbles e increíbles! Algunos dicen que la bebida nació de los contrabandistas, disfrutando de un picoteo alcohólico a altas horas de la noche mientras esperaban para contrabandear café. Otra leyenda, que escribí en mi libro, es que los pescadores de la bahía de Sa Caleta invitaban a los monjes del cercano monasterio de Es Cubells a unirse a ellos mientras cocinaban su pesca del día. Los pescadores consumían vino con la comida, pero los monjes no. Así que los pescadores idearon una forma de introducir a los monjes en el alcohol sin que lo supieran, y así nació el café Caleta.
Sea cual sea el origen de esta deliciosa bebida de sobremesa, merece la pena prepararla, y realmente no hay otra forma de hacerla que con el café Ibiza. Todavía se tuesta en la isla como desde hace décadas.
También se puede encontrar servido teatralmente en la mesa en algunos restaurantes de la isla. El resultado es delicioso, divertido y muy fácil de hacer.
RECETA
40g de café fresco molido
120g de azúcar moreno sin refinar
1 litro de agua
250ml de brandy
250 ml de ron oscuro
2 rodajas de cáscara de limón
2 rodajas de piel de naranja
1 rama de canela
20 granos de café
Método
Hervir el agua, añadir el café y apagar el fuego.
Dejar infusionar durante 8 minutos.
Durante este tiempo:
Mezclar en un cazo el brandy, el ron, el azúcar, la piel de naranja y de limón, la canela y los granos de café. Llevar a ebullición y disolver el azúcar, hervir durante unos 3 minutos.
Filtrar el líquido del café en una jarra.
En la mesa, prender fuego a la mezcla caliente de alcohol, azúcar y aromáticos y flamear durante un minuto aproximadamente.
Vierta la mezcla flameada y luego añada el café, mezcle y sirva.
Tradición
Según cuenta la historia, esta particular bebida ibicenca fue un invento de dos pescadores que trabajaban en Sa Caleta, una de las muchas calas pequeñas de Ibiza en la costa sur, en la década de 1950.
Los dos pescadores, Pep Pujolet y Pep Es Boix, habían hecho el servicio nacional en A Coruña, un puerto marítimo de Galicia. Los gallegos tienen una bebida similar llamada Queimada, "la bebida del fuego", y evidentemente, al haber pasado productivamente su tiempo en la mili, crearon su propia bebida inspirada en esa originalidad más gallega.
No pasó mucho tiempo antes de que todos los pescadores de Ibiza terminaran una comida con un trago de los dos Peps, y el resto, como se dice, es historia.
Preparar una tanda de Café Caleta implica un poco de esfuerzo*, lo que puede explicar por qué no es más conocido o servido localmente - porque tomándolo sólo por su sabor, sería Café Caleta y no Hierbas, por lo que Ibiza es más conocida.
(*hay una versión con menos palabrería al final, además de una lista de bares/restaurantes que sirven Café Caleta)
Como ocurre con todas estas cosas, hable con una docena de lugareños y escuchará una docena de formas diferentes de hacerlo, todas ellas presentadas con la misma convicción como la forma correcta. En realidad, nadie lo sabe, así que, al igual que con el vino caliente, basta con adaptarlo y ajustarlo a su propio gusto y a lo que tenga disponible. Si se quiere hacer a la manera tradicional, no hay duda de que debe hacerse en una olla de barro sobre un fuego abierto, pero como eso puede dejar marcas de hollín en el techo de la cocina, cualquier placa de cocina servirá.
Esta es una receta.
Café Caleta Ingredientes
40g de café recién molido
120g de azúcar moreno
1l de agua
250ml de brandy
250ml de ron oscuro
Cáscara de un limón
Cáscara de una naranja
1 rama de canela
20 granos de café
Método
Llevar el agua a ebullición, retirar del fuego y añadir el café. Dejar que se enfríe durante un cuarto de hora.
Mientras se enfría el café, poner en una cacerola el brandy, el ron, el azúcar, la piel de naranja y de limón, la rama de canela y los granos de café.
Lleva a ebullición y disuelve el azúcar; tu objetivo es caramelizar el azúcar en esta fase, así que todos esos años viendo "Bake off" pueden dar sus frutos. Pero no te estreses demasiado, sólo tienes que cocer a fuego lento durante 3 minutos con el objetivo de que quede pegajoso.
Luego viene la ceremonia. La siguiente parte se realiza normalmente en la mesa, cuando se prende fuego al caramelo/goo de alcohol y se deja que arda durante un minuto.
Una vez apagada la llama, se mezcla lentamente con el café, se remueve suavemente y se sirve.
No hay que andarse con rodeos
La cantidad de fannying alrededor puede ser opcional. Nos lo preparó un policía ibicenco hace tiempo. Lo hizo todo en una sola olla, sin caramelizar por separado, y sólo con cáscaras de mandarina, ya que era lo único que teníamos disponible. Algunos pueden considerar esto un sacrilegio, pero aún así sabía muy bien, y de todos modos, siempre es mejor no discutir con un hombre borracho que lleva una pistola. Además, no se nos quemó el alcohol, lo que a algunos les parecerá una tontería contraintuitiva.
Ahora, sirviendo
El Diario publicó esta lista de locales que sirven Café Caleta.
Restaurante Sa Caleta - en Sa Caleta
Restaurante La Palmera - en Corona
Restaurante Can Salvadó - Pou des Lleó
Restaurante es Pins - Carretera de Es Canar
Restaurante María Luisa - Cala Vedella
REFERENCIAS
Ibiza 
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